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中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務行業的經營者。
預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。
中央廚房預制菜設備主要分為5大類：蔬菜前處理、肉類前處理、烹飪設備、面食類設備、米飯加工設備。
蔬菜前處理：切菜機、洗菜機、削皮機、瀝水機、殺菌消毒清洗機或者大型的凈菜生產線。
肉類前處理：切肉片機、切肉絲機、切肉丁機、切肉塊機、絞肉機、砍排機、鋸骨機等，肉類加工形狀要求較多一般使用單機加為主。
烹飪設備：漂燙鍋、炒鍋、自動炒菜機、熬湯爐等等。面食類：和面機、壓面機、餃子機、餛飩機、包子機、饅頭機等等。
米飯加工設備：蒸箱、自動米飯生產線。
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